食譜||P牌第四彈 - 牛肉餅 Veal Goulash

話說我真的很愛吃清真牛肉館的牛肉餅

每次經過九龍城都要吃個夠本

當然啦～咖喱羊腩都是必點的

不過自從搬到大東北後

要到九龍城真的很轉折

所以就自己動手學

雖然未至於似牛肉館般濃味

但咬下去一樣多汁喔～

牛肉餅 Veal Goulash (12個份量)

材料 :

碎牛肉7両(約57蚊)

洋蔥1/4 個切碎

麵粉450克

鹽少許

調味 :

鹽

糖

豉油

麻油

胡椒粉

米酒

盆中先放鹽和麵粉慢慢加入熱水
不停攪動後麵粉會變成一片片
加入少量凍水
直至麵糰不黏水為止

碗中掃點油蓋上濕布
靜待30分鐘
後把麵糰搓到光滑
然後搓成長條形

用手把粉糰平均分成12份

我沒有小型擀麵棍
但切蛋糕刀都可以壓到很平均
側邊位可以薄一點
中間位要厚一點
否則很易穿

碎牛肉先加入調味料及洋蔥
順著一個方向攪拌
然後加入水或上湯再攬拌
待牛肉吸滿水後再加
以上步骤重覆3次

把牛肉分成手心份量
然後把撻至起膠
因為太多份量的話
牛肉很易彈出來

把所有牛肉打至起膠後
放入雪櫃雪約30分鐘

取出餡料後分成12分
包的時候先把皮摺成兜型
然後把餡料放入去
這樣的話餡料會容易散出來
最後摺起封口

如果摺口粉糰太多的話可以扭掉
相反如果穿了可以用多出的粉糰加少少水補元

平底鑊落油預熱
餅封口向下煎
煎到金黃色後翻轉煎另一邊
然後加少少水加蓋焗一焗
最後煎至乾身

清真牛肉館的餡餅加入很多香料
例如茴香五香粉等等
而牛肉亦用了頗肥部份
加上餅皮也加入了牛油去搓
所以吃多幾件已經很膩

自家製的相對地可以因自己口味去改變
當然啦～
住九龍城附近就不用自己整嚕
（多麼幸福啊～～～)