食譜||冬菇炆蠔豉

冬菇炆蠔豉其實是新年菜發財蠔豉的輕量版，

發財蠔豉除了基本冬菇蠔豉外，

還有發菜五花腩或咸豬手，

而下面多數盛著生菜，

是十分好意頭的一道新年菜。

而這道菜十分花時間，

因為要五花腩入味或咸豬手出味，

起碼要一日。

而今次的冬菇炆蠔豉，

絕對是輕量版，

只要半個鐘就可以入味，

當中絕對有捷徑。 

冬菇炆蠔豉(二人兩天份量)

材料：

冬菇 10隻

蠔豉 12隻

枝竹 1條

海蔘 2條

蒜頭 2粒

調味：

蠔油

鮑魚汁

鹽

糖

糊椒粉

冬菇要早一日浸發， 可存放於雪櫃內。

蠔豉浸大約一個鐘，蒜頭要

可用手去按一按軟硬程度。

海蔘可以買已浸發好的即食海蔘，

如果是乾貨的話下次會詳細介紹。

蒜頭要拍散，比較容易出味。

落油起鑊爆香蒜頭，

直至蒜頭金黃色後把蠔豉用力揸乾水放落鑊，

這個步驟很重要，

一來避免蠔豉中的水份踫到鑊中的油會彈起，

二來蠔豉要乾身材可以爆香去除乾貨中的霉味。

揸出來的水份可以跟浸蠔豉的水一起保留。

蠔豉快炒至沾滿油後(縲油)，

冬菇同樣揸乾水落鑊快炒。

揸乾水及快炒目的在於蒸發冬菇中的水份，

令它乾身後之後用來吸收更多汁，

更加入味。

就如海綿一樣，

要夠乾才可以吸收更多水份。

然後加入海參，調味料加入少量冬菇水或蠔豉水攪拌，

倒入鑊中。

加入冬菇水或清水至材料2/3，

然後加入枝竹，

大火滾起後轉細火炆半個鐘。