冬菇炆蠔豉其實是新年菜發財蠔豉的輕量版，
發財蠔豉除了基本冬菇蠔豉外，
還有發菜五花腩或咸豬手，
而下面多數盛著生菜，
是十分好意頭的一道新年菜。
而這道菜十分花時間，
因為要五花腩入味或咸豬手出味，
起碼要一日。
而今次的冬菇炆蠔豉，
絕對是輕量版，
只要半個鐘就可以入味，
當中絕對有捷徑。
冬菇炆蠔豉(二人兩天份量)
材料：
冬菇 10隻
蠔豉 12隻
枝竹 1條
海蔘 2條
蒜頭 2粒
調味：
蠔油
鮑魚汁
鹽
糖
糊椒粉
冬菇要早一日浸發， 可存放於雪櫃內。
蠔豉浸大約一個鐘，蒜頭要
可用手去按一按軟硬程度。
海蔘可以買已浸發好的即食海蔘，
如果是乾貨的話下次會詳細介紹。
蒜頭要拍散，比較容易出味。
落油起鑊爆香蒜頭，
直至蒜頭金黃色後把蠔豉用力揸乾水放落鑊，
這個步驟很重要，
一來避免蠔豉中的水份踫到鑊中的油會彈起，
二來蠔豉要乾身材可以爆香去除乾貨中的霉味。
揸出來的水份可以跟浸蠔豉的水一起保留。
蠔豉快炒至沾滿油後(縲油)，
冬菇同樣揸乾水落鑊快炒。
揸乾水及快炒目的在於蒸發冬菇中的水份，
令它乾身後之後用來吸收更多汁，
更加入味。
就如海綿一樣，
要夠乾才可以吸收更多水份。
然後加入海參，調味料加入少量冬菇水或蠔豉水攪拌，
倒入鑊中。
加入冬菇水或清水至材料2/3，
然後加入枝竹，
大火滾起後轉細火炆半個鐘。
